Pâtes au saumon et légumes rôtis au citron

Ingrédients :

• 1kg de fleurets de brocoli
• 1 poivron rouge tranché
• 1 grosse carotte tranchée
• 1 grappe de tomates cerises
• 10ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail émincées
• 25g de persil frais haché
• 5g de feuilles de thym frais
• 3 portions de saumon de l’Atlantique (environ 150 g chacune)
• 1 zeste de citron
• 45ml de jus de citron
• 45ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
• 750g de pâtes papillon

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes | Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

1.  Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la carotte et les tomates. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et le thym assaisonner et mélanger. Étaler le mélange de légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.

2.  Retirer les légumes du four et placer les portions de saumon sur les légumes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, le bouillon et verser sur le saumon et les légumes. Remettre au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette et que les légumes soient dorés.

3.  Entre temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes. Conserver environ 125 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les légumes grillés et le saumon en remuant. Bien mélanger en émiettant le saumon. Mouiller de l’eau de cuisson réservée pour humecter au besoin rectifier l’assaisonnement si besoin.