Salade de courgettes et d’agrumes

Ingrédients

• 375 g de flocons d’avoine
• 3 courgettes vertes moyennes
• 45 ml d’huile d’olive
• 3 oranges
• 750 g de roquette hachée grossièrement
• 200 g de mozzarella coupée en dés
• le zeste d’un citron entier
• 30 ml de jus de citron
• 4 oignons verts hachés
• 60 g de basilic frais ciselé
• 30 g de ciboulette fraîche ciselée
• Poivre

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 60 minutes | 4 à 6 personnes

PRÉPARATION

1. Dans une casserole de 200cl d’eau bouillante salée, cuire les flocons d’avoine 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à éclater. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réfrigérer dans un grand bol le temps de préparer les autres ingrédients.

2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les trancher finement en demi-rondelles. Dans une poêle antiadhésive, dorer les courgettes avec la moitié de l’huile. Poivrer. Laisser tiédir sur une assiette.

3. Sur un plan de travail, peler les oranges. Les couper en rondelles, puis en petits dés. Les ajouter (avec le jus) aux flocons d’avoine avec les courgettes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.